Cendief

Aliments de temporada: setembre

Els aliments de temporada són més apetitosos, estan a més bon preu i són més sostenibles a nivell medioambiental. És per això que han de ser la primera opció de compra. Si a més són aliments de proximitat o km0 llavors haurem completat el cicle de manera magistral.

Durant el mes de setembre podem disfrutar de les primeres magranes, del raïm, de les figues, els espinacs, bròquils primerencs, pebrots i esbergínies, entre altres.

Especial atenció a les peres i prunes, les unes venen i les altres ja estan a punt de marxar. Si ens en sobren, de prunes, poden fer-ne melmelada per consumir els freds dies d'hivern.

Les carbasses de la temporada ja estan a disposició, amb un alt contingut en aigua, fresques i delicioses. Podem començar, amb el canvi de temps, a fer les primeres cremes de carbassa.

A la peixeteria hi trobem daurades i llobarros, sardines i seitons. És el moment de fer seitons en vinagre, fàcils de fer i deliciosos.

Les gallines, passats els calors de l'estiu, tornen a pondre i a fer ous de bona qualitat, per tant podem fer unes bones truites de verdures.

I com no parlar dels bolets! Estem en plena època! Si us podeu permetre comprar rovellons o llanegues les podeu fer saltejades amb verdures o les llanegues en forma de carpaccio.

Disfruteu del setembre, és un mes especial, de bones viandes i clima encara càlid, regat de pluges intenses que ens fan oblidar l'estiu.

Patè de soja verda o mongetes Mungo amb pipes de gira-sol

Pels que el llegum els pot sentar flatulent una solució alternativa és el patè vegetal de llegum, l'hummus seria un exemple però també el patè vegetal de soja verda.

Patè de soja verda o mongetes Mungo amb pipes de gira-sol

Ingredients: 150 g de mongetes Mungo, 60 g de pipes de gira-sol crues, 50 g de ceba, 30 g de tamari o salsa de soja salada, 15 g d'oli d'oliva verge extra, el suc de 1/2 llimona, cúrcuma (o curry), comí, pebre vermell dolç, sal marina i caldo de la cocció de les mongetes (segons la textura que volguem però no cal gaire caldo).

Elaboració: remullar tota la nit les mongetes Mungo i bullir durant 25 - 30 minuts; una vegada bullides posar en un got de batedora juntament amb la ceba crua, les pipes de gira-sol crues i la resta d'ingredients; batre intensament fins trobar la textura desitjada i provar, si falta sabor afegir espècies o bé suc de llimona.

Una vegada elaborat cal deixar-lo referedar i presentar a taula com aperitiu o bé utilitzar com a base proteica per a un entrepà al matí per esmorzar o bé al mig matí.

 

Salicòrnia, la verdura que ens recorda a la platja i la mar

De la mateixa família que els espinacs i bledes la podem veure a les zones inundades d'aigua salada, a les vores del mar o a llocs d'interior on hi ha estanys o salines. Viu en llocs d'alta salinitat, per aquest motiu té aquest sabor de "platja i mar".

Són algues? Dons ja veieu que no, però tenen propietats igual d'interessants. Conté abundants minerals però en resalten el magnesi, potassi, sodi i calci; les proteïnes signifiquen el 30 - 45% del pes en sec; i el greix més important és el linoleic, se la sèrie omega 6. No serien aptes per hipertensos i malalts renals, degut al seu elevat contingut en sodi però si són molt interessants per a esportistes, degut a l'aportació de sals minerals.

Seitan saltejat amb espàrrec de mar i acompanyat d'arròs Bashmati i salvatge

Ingredients: 2 talls de seitan, un grapat de salicòrnia, arròs Bashmati i salvatge i oli d'oliva

Preparació: bullir l'arròs amb un pols de sal i seguidament escòrrer i reservar; a part escaldar l'espàrrec de mar 2 minuts, retirar; saltejar-los amb el seitan (no afegir sal ja que la salicòrnia és salina).

Esbergínia, la verdura del baba ganoush

L'esbergínia és una hortalissa de la mateixa família que el tomàquet, el pebrot o la patata. La temporada d'aquesta hortalissa és bàsicament l'estiu, juliol i agost, però la podem consumir durant tot l'any.

Comparada amb altres verdures és poc energètica, per tant motl interessant en règims per perdre pes. El seu principal hàndicap és que resulta lleugerament amargant i/o picant (sobretot si hi deixem les llavors).

Conté fibra, tot i que no massa a la part més carnosa, i principalment potassi. Generalment associem el plàtan al potassi però ens oblidem de la maravellosa esbergínia, que podem consumir al forn, a la planxa o en forma de hummus o baba ganoush.

Baba ganoush o hummus d'esbergínia

Un clàssic de la cuina àrab que podem utilitzant bàsicament esbergínies.

Ingredients: 4 esbergínies grans; 1/2 dent d'all, 1/2 llimona escorreguda, 2 cullerades de tahini, oli d'oliva (30 ml), pebre vermell dolç i sal.

Preparació: la part més complexa és coure les esbergínies al forn, per la qual cosa cal escalfar-lo a 200ºC; seguidament es fornegen les esbergínies partides per la meitat i amb diversos talls de cantó a cantó durant 30 minuts; es deixen refredar i llavors es treu la carn, que es posa en una batedora; afegim el suc de 1/2 llimona, les 2 cullerades de tahini, el 1/2 all cru, la sal i l'oli d'oliva; triturem i quan tinguem la massa la posem en un bol i posem el pebre vermell dolç a sobre.

Coneixeu el marmite?

Si heu estat per Anglaterra és molt possible que a taula us hàgiu trobat amb una crema marronosa - negre, untuosa i espessa, de sabor potent i difícil de descriure: el marmite. Aquest és un subproducte obtingut del procés d'elaboració de la cervesa al qual se li afegeixen vitamines del grup B, entre elles la B12. Està elaborat amb extracte de llevat i cal anar en compte en no excedir-se amb les quantitats.

Com us podeu imaginar, durant anys va funcionar com un autèntic suplement, que consumit amb l'esmorzar servia per enriquir-lo amb vitamines. Famós entre els vegans per les quantitats que B12 que conté s'utilitza també per donar sabor a diferents plats o preparacions. Podeu trobar llibres sobre el marmite, un d'ells el The marmite cookbook de Paul Hartley, del qual en teniu una imatge.

Direcció

C. Castillejos, 314 4º piso B
08025 - Barcelona
Tel 935455874
Email:
Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la.

Contacta amb nosaltres

Contacta i resol els dubtes dubtes que tinguis.

  • Telèfon: +34 93 545 58 74

xarxes socials

Estem a les xarxes socials. Segueix-nos i estigues informat.

     

Inicio Blog