Cendief

Naps farcits amb carn picada de porc

La utilització del nap en guisats és la més habitual però avui us presentaré un plat poc conegut com són els naps blancs farcits de carn de porc. Aquest és un plat que no és massa calòric ja que ni fregim el nap ni tampoc utilitzem una gran quantitat de carn picada de porc, per tant, el sabor intens del nap es pot percebre amb tota la seva intensitat.

Ingredients (per 4 persones): 4 naps blancs grans, 1 ceba gran, carn picada de porc (150 g), tomàquet ratllat, mozzarela, julivert, nou moscada, sal, pebre i oli d'oliva.

Elaboració: cal triar naps grans i rodons ja que si no ens costarà buidar-los; els pelem i els posem en una olla amb abundant aigua i un grapat de sal; una vegada bullits (aneulos punxant amb un ganivet) els referedem amb aigua freda i gel (si cal); els buidem amb cura (fem un tall amb un ganivet i buidem amb una cullera) i reservem la carn de nap que en surti; sofregim la ceba que una vegada daurada hi afegirem una mica de tomàquet ratllat (no gaire), la carn de nap trinxada (podem fer servir una forquilla), la carn picada, el pebre, la sal, la nou moscada i al final el julivert; farcim el nap amb aquesta mescla i hi posem una mica de mozzarela a sobre; seguidament gratinem al forn.

Podem fer una base o llit de verduretes saltejades: esbergínia, pebrot, ceba morada i pastanaga, i sobre hi podem situar els naps farcits i gratinats.

El nap a la nostra dieta d'hivern

A diferència del què es pensa el nap és una hortalissa poc calòrica degut a l'alt contingut en aigua (prop del 90% pelat i cru, segons les taules del CESNID-UB) i amb bones dosis de vitamines i minerals.

Tot i que es poden distingir les propietats nutricionals de l'arrel i de les fulles (també consumibles, com les de la remolatxa) la majoria de plats estan fets amb el tubercle. Les fulles són conegudes com a "grelos" (Galícia) sent un plat caracterític els "grelos con cachelos", però ens centrarem en el tubercle ja que a les nostres contrades la fulla es consumeix poc.

En trobem diversos tipus com el nap blanc, el nap de Talltendre, el nap negre de muntanya i hi podriem afegir el salsafí de Girona, cada un d'ells amb les seves particularitats gastronòmiques. És un producte de temporada i de km0 o proximitat que es conrea a tota Catalunya.

Les vitamines més importants són la vitamina C, la B9 o àcid fòlic, els betacarotens (importants antioxidants); i en relació als minerals el calci i el potassi serien dels més importants; interessants quantitats de fibres tant solubles com insolubles.

Tradicionalment l'hem utilitzat en guisats molt calòrics com els peus de porc amb naps (on es fregeixen previament i per tant augmenten el nivell energètic del plat) però trobem plats tant tradicionals com l'arròs amb fesols i naps, el conill amb peres i naps, l'ànec amb naps i peres, els peus de porc amb naps negres, el costelló de porc amb naps o l'ànec amb naps negres entre molts altres.

Per tant, estem davant d'un aliment certament humil, oblidat i de mala reputació a nivell socio-gastronòmic que ens cal tornar a estimar i introduir a la dieta habitual. El sabor no agrada a tothom, ja que és fort i potent, intens (a mi hem recorda al de les cols de Brusel·les) però a qui agradin els plats amb sabor sabrà treure el màxim rendiment d'aquest producte hivernal.

Nutriscore, el nou etiquetatge nutricional instaurat pel Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social

Aquesta setmana s'ha presentat el nou etiquetatge amb el qual el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienetar Social vol identificar els aliments. La Ministra María Luisa Carcedo ha anunciat la implantació a Espanya del model Nutriscore o també anomenat logotip dels cinc colors. 

Aquest sistema recentment s'ha instaurat a França i sembla que es vol anar implantant a tot Europa amb la idea que els ciutadans puguin comprar els aliments pensant en una dieta "més saludable".

El codi Nutriscore consisteix en un gràfic de coloració gradual de cinc nivells que van del verd al vermell imitant un semàfor. Cada producte destacarà el color que li correspongui en funció del seu contingut en sucres, greixos saturats, sal, caloríes, fibra i proteïnes. 

Quan el trobem en un etiquetatge el color verd ens indicarà un aliment saludable i el vermell de menys qualitat nutricional segons els estàndards de les societats científiques consultades juntament amb la Organització Mundial de la Salut i la Unió Europea.

La recepta del novembre: sopa de remolatxa o barszcz czerwony

En general, la cuina polonesa és una cuina calòrica, potent, ja que cal afrontar els dies freds de la tardor i especialment l'hivern. La remolatxa és un tubercle amb alt contingut d'aigua (88 - 89%) per tant de moderat contingut energètic si és fresca. És rica en iode, sodi i potassi, també té una mica de vitamina C i molts antioxidants, en concret la B-Criptoxantina.

La sopa de remolatxa que avui indiquem cal acompanyar-la amb raviolis i la consumirem per dinar com a plat únic.

Ingredients per 5 persones:

1,5 kg de remolatxa

2 dents d'all

4 cullerades de postre de sucre

3 cullerades de vinagre de vi o suc de llimona

4 grans de pebre de Jamaica

1 fulla de llorer

4 cullerades soperes de nata fresca 18% MG

sal i pebre negre

2,5 litres de brou de pollastre o carn

patates

anet i marduix

Elaboració:

Rentar i pelar les remolatxes; tallar-les a talls i cobir-les amb brou, afegir les espècies (el marduix i el llorer), l'all, la sal i el sucre.

Bullir a foc lent durant 10 - 15 minuts; pelar les patates, rentar-les i tallar-les a tallsi deixar a foc lent 10 minuts més juntament amb la remolatxa.

Afegir el vinagre o el suc de llimona i deixar bullir a foc lent 10 minuts més; llavors apagar el foc i deixar reposar d'una hora a una hora i mitja perquè la sopa agafi color i intensitat.

Abans de servir escalfar la sopa, treure'n un got de suc i mesclar-lo amb la nata; llavors afegir la mescla a la sopa i amanir amb sal i pebre.

Servir amb l'anet picolat per sobre.

Cal servir aquesta sopa calenta i acompanyada amb raviolis de verdures o de carn; es poden tallar les remolatxes i les patates més grans o més petites en funció dels gustos personals, i també se'n pot fer una crema si ho passem pel túrmix.

Disfruteu d'aquest plat de tardor d'origens polonesos!

Aliments de temporada: octubre

Poc a poc ens acostem als dies freds i melancòlics de la plena tardor. El mes d'octubre ja comencem a veure carbasses, moniatos i castanyes a bona part de verduleries i supermercats. És el gran mes dels codonys per qui vol elaborar codonyat per als mesos d'hivern.

Les fruites que anem trobant amb millors condicions són les peres, xirimoies, magranes, raïm i caquis, també pomes, els darrers préssecs i les primeres mandarines ja amb el seu taronja i sabor dolç original.

Les verdures i hortalisses com la bleda i l'espinac apareixen ja amb qualitats més òptimes, també cols i coliflors, bròquils i pastanagues.

Trobem tubercles com les patates i els moniatos, de qualitat exel·lent, dolços i a punt per fer al forn.

Els bolets ja estan en un punt àlgid: rovellons, pinetells, llanegues, dents de rata, camagrocs, tots bolets de tardor que recolectem al bosc.

Gaudim de l'octubre i dels seus aliments!

Direcció

C. Castillejos, 314 4º piso B
08025 - Barcelona
Tel 935455874
Email:
Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la.

Contacta amb nosaltres

Contacta i resol els dubtes dubtes que tinguis.

  • Telèfon: +34 93 545 58 74

xarxes socials

Estem a les xarxes socials. Segueix-nos i estigues informat.

     

Inicio Blog